Spezialitäten

Da ein Teil des Genusses im Entdecken liegt — unbekannte Produkte an ebenso unbekannten Orten zu probieren — stellen wir hier einige typische Erzeugnisse des Tals vor. Ein Tipp: Lege deine Ausfahrten auf die Dorffeste.

Casoncelli

Ein in den Provinzen Bergamo und Brescia verbreitetes Gericht, das hier eine ganz eigene Kultur hat: Jedes Dorf und jede Familie macht sie anders (die aus Breno sind nicht wie die aus Bienno oder Niardo, nur wenige Kilometer entfernt). Es sind große Ravioli, gefüllt mit Fleisch und Kräutern — manchmal mit Salami oder Schmorfleisch und aromatischen Zutaten wie Amaretti — serviert "ertränkt" in zerlassener Butter mit Salbei und reichlich geriebenem Käse.

Salsiccia di castrato

Seit über einem Jahrhundert mit Breno verbunden, wurde diese Hammelwurst Ende des 19. Jahrhunderts von Pietro Rizzieri "erfunden"; ab 1922 begannen die Brüder Pedersoli die Produktion im großen Stil. Eine weiche Masse aus Hammelfleisch, gewürzt mit Pfeffer, Gewürzen, Knoblauch und einer Brühe aus lange gekochten Knochen. Sie wird 10-15 Minuten in ungesalzenem Wasser gegart und sofort gegessen, mit Salzkartoffeln, Peperonata oder Kartoffelpüree.

Strinù

Ein auf der Platte oder über Glut gegartes Würstchen, typisch für die Täler von Brescia und Bergamo. Die Masse vereint Schweine- und Rindfleisch, angereichert mit zahlreichen Gewürzen.

Bagoss

Auch wenn er nicht eigentlich aus dem Valcamonica stammt, überschneidet sich sein Produktionsgebiet mit dem Tal. "Bagoss" bedeutet im Dialekt "aus Bagolino": ein gereifter Käse mit kräftigem Geschmack, genannt der "Brescianer Grana". Hergestellt aus der Milch von Bruna-Alpina-Kühen, wird er im Sommer auf der Alm nach traditioneller Methode verarbeitet; die Rinde wird während der langen Reifung (12-24 Monate) mit Leinöl eingerieben. Strohgelber Teig, aromatisch, aber nicht scharf: hervorragend in Spänen, gegrillt oder — gut gereift — gerieben. Sein Produktionsgebiet wird von der Tour Val d'Arcina durchquert: Wenn du sie fährst, lass dir eine Kostprobe nicht entgehen.

Spongada

Eine traditionelle Süßspeise aus Breno, im Dialekt "spongada de Bré" genannt. Es ist ein kuppelförmiges Brötchen von etwa 150 g, süß, aus zwei Teigen (Hefe, Zucker, Butter, Eier, Mehl), mit einem Kreuzschnitt oben, 20-25 Minuten bei 180 °C gebacken. Einst eine Ostersüßigkeit, genießt man sie pur oder mit Salami.

Fatulì

Die Freunde aus dem Valsaviore stellen diesen besonderen Ziegenkäse her, aus der Milch der Bionda dell'Adamello, einer einheimischen Ziegenrasse des Tals. Die Milch ist sehr bekömmlich und fettarm; das Besondere ist das Räuchern mit grünen Zweigen und Wacholderbeeren, das ihm einen einzigartigen Geschmack verleiht.

Cuz

Ein typisches Gericht aus Corteno Golgi und seinen Ortsteilen: in Stücke geschnittenes Schaffleisch, etwa 3 Stunden im Kupferkessel ohne zugesetztes Fett im eigenen Saft geschmort, mit etwas Salbei, Rosmarin und Knoblauch. Dazu gibt es Polenta aus grob gemahlenem gelbem Mehl. Man findet es bei den Festen am 15. August in Corteno, am 16. August (San Rocco) in Ronco und am 20. Januar (San Sebastiano) in Doverio.